Difficoltà alta

Charlotte alla frutta

60 Minuti
12 Porzioni
7 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

PER FARCIRE E DECORARE

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/7
    In una terrina montare gli albumi (serbando i tuorli) a neve durissima, aggiungendo gradatamente zucchero al velo setacciato, vanillina e sale. Incorporare delicatamente i tuorli, sbattuti leggermente con una forchetta. Quindi setacciarvi sopra la farina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI anch'esso setacciato ed amalgamare il tutto delicatamente con una frusta a mano.
  • 2/7
    Foderare 2 lastre con carta da forno. Disegnare sul primo foglio un rettangolo (32 cm x 12 cm).
  • 3/7
    Con una tasca da pasticciere con bocchetta liscia, formare delle strisce parallele al lato più corto del rettangolo fino a riempire tutto il rettangolo, spolverizzare di zucchero al velo e cuocere nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 230°C, ventilato: 220°C, e a gas: 230°C) per 6 minuti circa.
  • 4/7
    Sul secondo foglio disegnare un cerchio del diametro di 19 cm circa e, con l'aiuto della tasca da pasticciere, coprire la superficie del cerchio con il restante impasto, spolverizzare di zucchero al velo e cuocere nello stesso modo della lastra precedente.
  • 5/7
    Tagliare a metà il biscotto rettangolare dal lato più lungo in modo da ottenere due strisce 32 cm x 6 cm. Disporre le strisce sui bordi di uno stampo a cerchio apribile (diametro 22 cm) e quindi posizionare sul fondo il biscotto rotondo raffreddato.
  • 6/7
    Lavare, mondare e tagliare a pezzi 200 g di frutta utilizzando mango, pesche e albicocche e frullarla. Montare la crema con la panna e il mascarpone seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, poi incorpopare delicatamente la frutta frullata. Utilizzando una tasca da pasticciere, distribuire la crema all'interno della tortiera foderata con il biscotto e porre in freezer per almeno 3 ore.
  • 7/7
    Lavare, mondare e tagliare la restante frutta e disporla sulla charlotte poco prima di servire. Distribuire le decorazioni e spolverizzare di zucchero al velo.

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