Difficoltà bassa

Filoncini farciti alla robiola e prosciutto cotto

40 Minuti
6 Porzioni
9 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

  • 250 g farina manitoba
  • 200 g farina bianca 00
  • 1 bustina di Pasta madre disidratata con lievito PANEANGELI
  • 10 g zucchero semolato (2 cucchiaini)
  • 3 cucchiai di olio di oliva extravergine
  • 250 - 275 ml acqua tiepida (37-40°C)
  • 1 cucchiaino colmo di sale

PER FARCIRE

  • 300 g robiola
  • 250 g prosciutto cotto
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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/9
    Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi la Pasta madre disidratata.
  • 2/9
    Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero e olio. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida ed il sale.
  • 3/9
    Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
  • 4/9
    Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora circa).
  • 5/9
    Stendere l'impasto in una sfoglia (60 x 40 cm) ed arrotolarlo dal lato più lungo, tagliarlo in 6 parti uguali e lasciarlo riposare 10 minuti sul tavolo.
  • 6/9
    Da ogni parte formare 1 filoncino lungo 20 cm circa; disporre i filoncini (3 per teglia) su 2 teglie da forno foderate con carta da forno e spennellarli in superficie con olio extravergine di oliva.
  • 7/9
    Porre nuovamente a lievitare per 30 minuti circa. Prima di infornare praticare dei tagli obliqui in superficie.
  • 8/9
    Cuocere per 24 minuti circa nella parte bassa e media (media e alta per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 200°C, ventilato: 190°C), alternando la posizione delle teglie a metà cottura.
  • 9/9
    Lasciare intiepidire i filoncini, tagliarli e farcirli a piacere con robiola e prosciutto cotto.

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