Difficoltà media

Profiteroles al cioccolato bianco

80 Minuti
25 Porzioni
15 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

PER FARCIRE E DECORARE

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/15
    Portare ad ebollizione in una casseruola acqua, burro e un pizzico di sale, togliere dal fuoco ed aggiungere, tutta in una volta, la farina setacciata.
  • 2/15
    Mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
  • 3/15
    Riscaldare nuovamente per 1 minuto circa, sempre mescolando.
  • 4/15
    Mettere l'impasto ancora caldo in una terrina, aggiungere un uovo alla volta, mescolando finché l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal cucchiaio, formando lunghe punte.
  • 5/15
    Incorporare all'impasto raffreddato il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato.
  • 6/15
    Con l'aiuto di due cucchiaini o di una tasca da pasticcere disporre dei mucchietti di pasta della grandezza di una grossa noce, non troppo vicini, sulla lastra del forno foderata con carta da forno.
  • 7/15
    Cuocere per 20-25 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 200-220°C.
  • 8/15
    Portare ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza.
  • 9/15
    In una terrina sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere una massa cremosa. Unire un pizzico di sale e l'amido di mais.
  • 10/15
    Aggiungere i tuorli sbattuti al latte, mescolare bene, rimettere sul fuoco e far bollire a fuoco basso per 1-2 minuti, sempre mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno.
  • 11/15
    Versare il tutto in una terrina, incorporare il cioccolato al gianduia tritato e mescolare bene. Lasciare raffreddare la crema nella terrina, mescolandola di tanto in tanto fino al suo raffreddamento, per evitare la formazione della pelle.
  • 12/15
    Con una tasca da pasticciere con bocchetta a siringa riempire i bignè raffreddati.
  • 13/15
    Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, lasciarlo raffreddare ed incorporarvi delicatamente la panna montata.
  • 14/15
    Con l'aiuto di 2 forchette immergere i bignè farciti nel cioccolato, sgocciolarli bene e disporli a piramide su un piatto da portata.
  • 15/15
    Decorare il dolce con le nocciole tostate.

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