Difficoltà media

Trancetti di Pan di Spagna al pistacchio

40 Minuti
15 Porzioni
12 Steps

Ingredienti

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Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/12
    Sbatti a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungi gradatamente 90 g di zucchero, aroma, sale, e sbatti fino ad ottenere una massa cremosa.
  • 2/12
    Monta le chiare a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungi lo zucchero rimasto. Metti la neve sopra i tuorli sbattuti, setaccia sopra la farina mescolata con la fecola e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI.
  • 3/12
    Con una spatola, mescola il tutto delicatamente, poi incorpora il burro fuso e 60 g di pistacchi tritati.
  • 4/12
    Versa l'impasto in una teglia da forno (30x40 cm circa) foderata con carta da forno e livellalo.
  • 5/12
    Cuoci per 15-18 minuti circa sul ripiano medio (alto per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).
  • 6/12
    Porta la panna a bollore e aggiungila gradatamente al cioccolato bianco tritato; mescola e crea una massa liscia e omogenea. Aggiungi la gelatina in fogli ammollata e strizzata e poni a raffreddare in frigorifero.
  • 7/12
    Metti 500 g del composto di cioccolato e panna ben freddi in una terrina, lavora con lo sbattitore elettrico alla massima velocità fino ad emulsionarlo.
  • 8/12
    Stacca delicatamente la carta da forno dal dolce, taglialo a metà dal lato lungo, disponi un rettangolo di impasto su un piatto da portata e distribuisci metà della crema.
  • 9/12
    Sovrapponi l'altra metà di impasto e poni in frigorifero per 30 minuti.
  • 10/12
    Taglia il dolce in 15 trancetti con l'aiuto di un coltello a lama lunga scaldato in acqua calda ed asciugato. (E' opportuno fare questa operazione ad ogni taglio).
  • 11/12
    Monta il rimanente composto di panna e cioccolato e con l'aiuto di una tasca da pasticciere con bocchetta liscia, decora i trancetti. Rifinisci la decorazione con i pistacchi tritati rimasti.
  • 12/12
    Conserva in frigorifero i trancetti e consumali entro 24 ore.

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