Difficoltà alta

Trancetti di Pan di Spagna e crema al cioccolato

60 Minuti
24 Porzioni
14 Steps

Ingredienti

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Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/14
    Porta a bollore 250 g di panna con la stecca di cannella e lasciala in infusione per 5 minuti.
  • 2/14
    Riporta la panna a bollore, togli la stecca di cannella, aggiungi gradatamente la panna al cioccolato fondente tritato, mescola e crea una massa liscia e omogenea. Copri con pellicola trasparente e poni a raffreddare in frigorifero.
  • 3/14
    Sbatti a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungi gradatamente 90 g di zucchero, e sbatti fino ad ottenere una massa cremosa.
  • 4/14
    Monta le chiare a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungi lo zucchero rimasto. Metti la neve sopra i tuorli sbattuti, setaccia sopra la farina mescolata con la fecola, il cacao e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI.
  • 5/14
    Con la frusta a mano incorpora delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, in modo che la neve non si smonti, aggiungi a piccole dosi il burro fuso.
  • 6/14
    Versa l'impasto in una teglia da forno (20x30 cm circa) foderata con carta da forno e livellalo.
  • 7/14
    Cuoci per 20-25 minuti circa sul ripiano medio (alto per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).
  • 8/14
    Metti 300 g del composto di cioccolato e panna ben freddi in una terrina, lavora con lo sbattitore elettrico alla massima velocità fino ad emulsionarlo.
  • 9/14
    Stacca delicatamente la carta da forno dal dolce, taglialo a metà dal lato lungo, disponi un rettangolo di impasto su un piatto da portata e distribuisci metà della crema.
  • 10/14
    Sovrapponi l'altra metà di impasto tenendo la superficie liscia verso l'alto, distribuisci la crema rimasta e poni in frigorifero per 30 minuti.
  • 11/14
    Sciogli a fiamma bassa in un pentolino il composto di cioccolato e panna rimasto fino a renderlo fluido, distribuiscilo delicatamente sulla superficie del dolce e poni in frigorifero per 30 minuti.
  • 12/14
    Monta la panna rimasta con lo zucchero, taglia il dolce in 18 trancetti con l'aiuto di un coltello a lama lunga scaldato in acqua calda ed asciugato. (E' opportuno fare questa operazione ad ogni taglio).
  • 13/14
    Con l'aiuto di una tasca da pasticciere con bocchetta a stella, decora i trancetti con la panna. Rifinisci la decorazione con frutta fresca a piacere.
  • 14/14
    Conserva i trancetti pronti per il consumo in frigorifero e consumali entro 24 ore.

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