Difficoltà media

Torta con chantilly e fiocchi di neve

100 Minuti
12 Porzioni
24 Steps

Ingredienti

PER LA BASE

PER LA BAGNA

  • 300 ml latte
  • 80 g zucchero semolato
  • spezie a piacere (zenzero, cannella, cardamomo)

PER I BISCOTTI FIOCCO DI NEVE (CON FROLLA AL PAN DI ZENZERO)

PER FARCIRE

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/24
    In una terrina metti lo zucchero e il burro per preparare l’impasto della torta e lavorali con le fruste fino a ottenere una crema.
  • 2/24
    Aggiungi le uova, una per volta. Lavora l’impasto fino a che l’uovo inserito non sarà stato incorporato completamente e solo a quel punto aggiungi l’uovo successivo.
  • 3/24
    Unisci la Frumina e mescola fino a che non sarà completamente incorporata.
  • 4/24
    Continua aggiungendo la farina setacciata con il sale e il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI, poco per volta per evitare la formazione di antiestetici grumi.
  • 5/24
    Senza smettere di mescolare, aggiungi il latte a filo e continua a lavorare fino a che non sarà completamente incorporato all’impasto.
  • 6/24
    Per ultimo unisci il cacao e le spezie grattugiate nella quantità che preferisci. Il mio suggerimento è di usare circa 1 cucchiaino di zenzero in polvere, uno colmo di cannella, un pizzico di noce moscata, di chiodi di garofano, anice stellato e cardamomo in polvere. Regola la quantità di spezie secondo le tue preferenze.
  • 7/24
    Alla pastella unisci le Gocce di cioccolato e mescola.
  • 8/24
    Versa l’impasto nella tortiera ad anello spruzzata con Ungiteglia e cuoci a 180°C per circa 40 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino che, inserito al centro della torta, deve uscirne asciutto e pulito.
  • 9/24
    Prepara la bagna mescolando latte e zucchero e aggiungi un pizzico di zenzero e cannella e 2-3 semi di cardamomo. Utilizzando un pentolino a sponde alte porta a ebollizione a fiamma molto dolce, senza mescolare, fai sobollire per 4 minuti circa, poi lascia raffreddare tenendo le spezie in infusione e rigirando spesso.
  • 10/24
    Per la frolla dei biscotti metti in una terrina la farina, il cacao, lo Zucchero di canna al Velo, un cucchiaino raso di zenzero, uno raso di cannella e un pizzico di noce moscata, cardamomo, chiodi di garofano e anice stellato in polvere e il burro a pezzetti.
  • 11/24
    Lavora il burro con le polveri, in punta di dita o con il gancio foglia della planetaria, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’uovo.
  • 12/24
    Continua a lavorare gli ingredienti fino a ottenere una frolla liscia e soda. Avvolgila con pellicola per alimenti e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora.
  • 13/24
    Riprendi la frolla e stendila con un matterello a uno spessore di circa 5 mm.
  • 14/24
    Con dei taglia biscotti ricava tanti biscotti a forma di fiocco di neve, in varie dimensioni.
  • 15/24
    Disponi i biscotti su una placca rivestita di carta da forno e cuoci per 12-15 minuti 180°C in forno statico preriscaldato.
  • 16/24
    Sforna e fai raffreddare completamente.
  • 17/24
    Prepara la ghiaccia reale aggiungendo 12 g di acqua a una bustina di Ghiaccia Reale così come indicato in confezione e sbatti fino a ottenere un composto denso e sodo.
  • 18/24
    Utilizza la sac à poche contenuta nella confezione e, aiutandoti con un beccuccho, se occorre, decora i biscotti e lascia che la ghiaccia solidifichi completamente.
  • 19/24
    Per farcire la torta prepara la Crema tipo Chantilly Metti la panna ben fredda in una terrina che avrai tenuto in frigorifero insieme alle fruste.
  • 20/24
    Sbatti leggermente la panna per circa 30 secondi poi aggiungi gradatamente il contenuto della busta e continua a montare fino a ottenere una crema soffice e corposa.
  • 21/24
    Bagna il primo disco della torta con metà della bagna, facendo particolare attenzione ai bordi.
  • 22/24
    Stendi alcune cucchiaiate di crema e distribuscila su tutta la superficie, aiutandoti con una spatola o con il dorso di un cucchiaio. Sulla crema disponi il secondo disco della torta e bagnalo con lo sciroppo rimanente facendo attenzione a filtrare le spezie lasciate in infusione.
  • 23/24
    Con la crema rimanente copri la torta in superficie e sui bordi, utilizzando il retro di un cucchiaio per dare un effetto innevato.
  • 24/24
    Conserva la torta in frigorifero e decorala, poco prima di portarla in tavola, con i biscotti a forma di fiocco di neve.

Complimenti,
ottimo risultato!

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