Difficoltà alta

Torta tartufo

60 Minuti
14 Porzioni
14 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

PER FARCIRE E DECORARE

PER SPOLVERIZZARE

  • cacao amaro
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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/14
    Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 3 cucchiai di acqua bollente.
  • 2/14
    Aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, aroma, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Incorporare il cioccolato.
  • 3/14
    Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo gradatamente lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli e setacciarvi la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato.
  • 4/14
    Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, in modo che la neve non si smonti e aggiungendo a piccole dosi il burro liquefatto tiepido.
  • 5/14
    Distribuire l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro 26 cm) con il solo fondo foderato con carta da forno.
  • 6/14
    Cuocere per 30-35 minuti circa nella parte bassa (media per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas:190°C).
  • 7/14
    Foderare una zuppiera da 2,5 litri (Ø 23 cm circa) con pellicola trasparente.
  • 8/14
    Per la bagna, scaldare in un pentolino l'acqua con lo zucchero. Tagliare il dolce raffreddato in strisce spesse circa 1,7 cm. Con circa metà di esse foderare la zuppiera e bagnare con la bagna.
  • 9/14
    Per la crema, mettere in ammollo la gelatina per 10 minuti in acqua fredda.
  • 10/14
    Preparare la Dolceneve con il latte freddo di frigorifero, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione; in un pentolino scaldare leggermente lo yogurt e sciogliervi bene la gelatina, togliere dal fuoco ed incorporare il mascarpone. Incorporare delicatamente il composto alla Dolceneve montata (serbandone prima 4 cucchiai di Dolceneve per la copertura).
  • 11/14
    Distribuire 6 cucchiai di crema nello zuccotto, versarvi il topping alla fragola formando uno strato e ricoprire con metà della crema avanzata; formare un secondo strato di topping, terminare con la crema rimasta.
  • 12/14
    Chiudere lo zuccotto con le strisce rimaste (serbando l'avanzo), coprire con pellicola trasparente, premere leggermente per compattare il tutto e porre in frigorifero per almeno 3 ore.
  • 13/14
    Passare l'impasto rimasto in un colino con i buchi grossi, sformare delicatamente il dolce su un piatto da portata, distribuirvi la crema rimasta e coprirlo con l'impasto sbriciolato.
  • 14/14
    Terminare la decorazione spolverizzando il dolce con il cacao amaro.

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