Sbatti a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 3 cucchiai di acqua bollente. Aggiungi gradatamente 100 g di zucchero, aroma mandorla e sbatti fino ad ottenere una massa cremosa.
Monta le chiare a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungi lo zucchero rimasto. Metti la neve sopra i tuorli sbattuti, setaccia sopra la farina mescolata con la fecola e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. Aggiungi a piccole dosi il burro liquefatto tiepido.
Con una tasca da pasticciere con bocchetta liscia distribuisci 200 g di impasto in una teglia rettangolare (cm 28x24 circa) con il solo fondo foderato con carta forno e conspargi con la granella di nocciole.
Per prima cosa cuoci la torta nello stampo rotondo sul ripiano inferiore del forno per circa 22 minuti (elettrico: 175°C, ventilato: 165°C, e a gas ripiano medio: 175°C) . Per seconda cuoci la torta nella teglia rettangolare sul ripiano medio del forno per circa 13 minuti (elettrico: 175°C, ventilato: 165°C, e a gas: 175°C).
Per la ganache, scalda 100 ml di panna in un pentolino ed aggiungi il cioccolato fondente tritato, mescola bene per scioglierlo. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Prepara la crema mescolando il mascarpone con il torrone finemente tritato, aggiungi i fogli di gelatina ben strizzati e sciolti nel latte. Incorpora alla crema 150 g di chantilly montata.
Aggiungi alla ganache rimasta 30 g di crema chantilly, amalgama bene e ponila in una sac a poche con bocchetta liscia. Trasferisci la restante crema chantilly in un'altra sac a poche.
