Difficoltà alta

Charlotte al torroncino

60 Minuti
12 Porzioni
21 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

PER FARCIRE E DECORARE

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/21
    Sbatti a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 3 cucchiai di acqua bollente. Aggiungi gradatamente 100 g di zucchero, aroma mandorla e sbatti fino ad ottenere una massa cremosa.
  • 2/21
    Monta le chiare a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungi lo zucchero rimasto. Metti la neve sopra i tuorli sbattuti, setaccia sopra la farina mescolata con la fecola e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. Aggiungi a piccole dosi il burro liquefatto tiepido.
  • 3/21
    Con una tasca da pasticciere con bocchetta liscia distribuisci 200 g di impasto in una teglia rettangolare (cm 28x24 circa) con il solo fondo foderato con carta forno e conspargi con la granella di nocciole.
  • 4/21
    Versa il restante impasto in una tortiera a cerchio apribile di diametro 18 cm con il fondo ricoperto con carta da forno.
  • 5/21
    Per prima cosa cuoci la torta nello stampo rotondo sul ripiano inferiore del forno per circa 22 minuti (elettrico: 175°C, ventilato: 165°C, e a gas ripiano medio: 175°C) . Per seconda cuoci la torta nella teglia rettangolare sul ripiano medio del forno per circa 13 minuti (elettrico: 175°C, ventilato: 165°C, e a gas: 175°C).
  • 6/21
    Togli le torte dal forno e, dopo 10 minuti, sformale con l’aiuto di un coltello.
  • 7/21
    Elimina i bordi del dolce rettangolare (1 cm circa) e dividilo in tre strisce uguali (26x7 cm circa). Taglia la torta rotonda in due dischi.
  • 8/21
    Per la ganache, scalda 100 ml di panna in un pentolino ed aggiungi il cioccolato fondente tritato, mescola bene per scioglierlo. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
  • 9/21
    Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda.
  • 10/21
    Prepara la crema chantilly seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
  • 11/21
    Prepara la crema mescolando il mascarpone con il torrone finemente tritato, aggiungi i fogli di gelatina ben strizzati e sciolti nel latte. Incorpora alla crema 150 g di chantilly montata.
  • 12/21
    Per la bagna, scalda 100 ml di acqua, aggiungi 50 g di zucchero e il liquore all'amaretto. Lascia raffreddare.
  • 13/21
    Disponi le strisce di impasto sui bordi di uno stampo a cerchio apribile (diametro 22 cm) e quindi posiziona sul fondo un disco di impasto.
  • 14/21
    Inzuppa con 3/4 della bagna il disco e le striscie di impasto, versa metà della crema al mascarpone e livellala.
  • 15/21
    Posiziona il secondo disco di impasto, inzuppalo con la bagna rimasta e copri con 130 g di ganache al cioccolato.
  • 16/21
    Versa la restante crema al mascarpone e livellala.
  • 17/21
    Aggiungi alla ganache rimasta 30 g di crema chantilly, amalgama bene e ponila in una sac a poche con bocchetta liscia. Trasferisci la restante crema chantilly in un'altra sac a poche.
  • 18/21
    Termina la charlotte decorando la superficie con la chantilly chiara e la chantilly al cioccolato.
  • 19/21
    Poni la charlotte in frigorifero per almeno 3 ore.
  • 20/21
    Sforma la charlotte ben fredda e, prima di servirla, decorala con dei chicchi di melograno e dei pezzetti di torrone.
  • 21/21
    Conserva il prodotto pronto per il consumo in frigorifero al massimo per 24 ore.

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